Damien R.
Consultant & Formateur Expert Frais Boucherie
La Rochelle (17) 350 €/jour Expérience : 10 ans et +
Consultant Boucherie Produits frais Formation professionnelle Management d'équipes Hygiéne alimentaire HACCP Grande distribution Pilotage de centres de profit Développement commercial Conseil en organisation Qualité et sécurité alimentaire
En quelques mots
Expert des produits frais et de la boucherie avec plus de 25 ans d’expérience (Leclerc, Metro, création d’une boucherie-charcuterie-traiteur), j’accompagne les entreprises et organismes de formation en management d’équipes, optimisation des rayons frais et mise en place des normes HACCP. Je propose des missions de conseil, formation et accompagnement opérationnel pour renforcer la performance et la qualité.
Références
E.Leclerc La Réunion – Responsable de rayon Boucherie/Volaille (2024 – 2025)
Gestion d’un centre de profit de plus de 10 M€ et management de 20 collaborateurs. Pilotage des indicateurs économiques (marge, productivité, démarque) et développement des ventes. Mise en place d’animations commerciales et garantie de la qualité produit et des normes d’hygiène.
Gérant – Family Boucherie (2021 – 2024)
Création et gestion complète d’une boucherie-charcuterie-traiteur. Négociation fournisseurs, optimisation des marges, sélection et transformation des produits, mise en avant magasin et relation client. Encadrement d’apprentis et mise en place de procédures d’hygiène.
Metro Cash & Carry – Responsable de secteur Frais/Boucherie/Volaille (2010 – 2021)
Développement et fidélisation d’un portefeuille clients B2B (restaurateurs, hôteliers, commerçants). Animation commerciale et négociation. Management d’équipes en magasin et conseil technique auprès des clients pros. Contribution directe à la croissance du CA.
Manager en formation – Grande distribution (Casino, Intermarché, Leclerc) (2003 – 2010)
Parcours évolutif en boucherie et produits frais : découpe carcasses, gestion de rayons traditionnels et libre-service, commandes et inventaires. Remplacement chef de rayon et premières responsabilités managériales.
